Quand Grand Marnier m’a proposé de revisiter sa Grand' Margarita, j’ai tout de suite accepté.
 
En visitant leur distillerie, j’ai découvert des sacs entiers d’écorces d’orange amère bigarade, celles-là mêmes qui entrent dans la composition de la liqueur, associées au cognac. L’air en était saturé : frais, acidulé, presque envoûtant. J’ai su que c’était là que tout commençait.
 
J’ai travaillé cette orange en pâte fermentée pour en révéler toute la rondeur, presque umami, puis je l’ai allongée avec du jus de citron pour garder ce côté vif et acidulé propre à la Margarita.
Le résultat, c’est une version plus texturée, plus longue en bouche, où l’amertume devient élégante et la fraîcheur plus douce.
 
Et pour prolonger la dégustation, j’ai aussi imaginé un sel aux écorces de bigarade, pour twister le bord du verre.
A apprécier, avec modération bien sûr.
 
 
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.