About the Recipe
Bon, on est pas là pour triller des lentilles.
Alors on passe aux choses sérieuses.
Je vous propose une recette un peu plus poussée dans sa technicité et la complexité d'association de saveurs.
Elle ne sera pas pour tous les palais mais ne soyez pas rétifs.
Mariage entre le brûlé, l'amer, l'umami et l'acide, en y aoutant des notes epicées et vertes, tout ça sur une base sucrée de l'ananas.
A vos barbeuc' et vous m'en direz des nouvelles.
Ingredients
1 ananas
20cl jus de pomme
20cl vinaigre balsamique
1 pamplemousse
100g miso lupin
10cl vin blanc
estragon
piment espelette
Preparation
Step 1
Allumer le barbecue, éplucher l'ananas et le mettre à brûler (littéralement) sur le barbecue.
Step 2
Mélanger le jus de pomme et le vinaigre balsamique et mettre en réduction dans une casserole, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Penser à retourner l'ananas !
Step 3
Eplucher le pamplemousse (en essayant de garder que le zeste, donc pas la partie blanche), et blanchir 3 fois, départ eau froide.
Mixer avec le miso et le vin blanc pour obtenir une texture fine.
Passer au tamis si nécessaire.
Penser à retourner l'ananas !
Step 4
Sortir l'ananas du feu une fois qu'il a noirci sur toutes ses faces.
Refroidir.
Tranchez très finement (le plus finement possible) et servir en carpaccio dans une assiette.
Agrémenter avec les condiments réalisés précédement.
Finir avec un peu de piment d'Espelette et des feuilles d'estragon.
Et voilà.