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Bienvenue sur MY Fermentation

 

Un laboratoire d'idées et de création

MY Fermentation est le premier laboratoire de fermentation à Paris et en France ouvert à tous le monde, professionnels et particuliers. L'idée de cet espace est de faire vivre les idées et les hommes au sein d'un lieu construit autour du vivant. 

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Quoi ?

Inspirée par les méthodes de fermentation asiatique ma gamme de produits se compose aujourd'hui de : 
- kombucha thé vert et thé noir aromatisés selon la saison
- pâtes miso 
- sauce soja (début 2022)

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Comment ?

Chef crafted et Seasonaly 

sont les maîtres mots de mon projet. Mes produits sont créés à partir de mon savoir faire cuisinier. Dans un premier temps pour les professionnels de la restauration, mes produits sont disponibles dans quelques boutiques parisiennes et au sein de ma boutique en ligne. 
Je souhaite retranscrire au travers de mes créations ma vision du goût et de l'exigence.

Enfin, j'utilise la saisonnalité pour m'assurer une fraîcheur optimale et une originalité durable.

© Chloe Allain

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Où ?

Le lieu est né d'une rencontre évidente, celle de la fermentation avec Apollonia Poilâne. Autour de valeurs essentielles et communes telles que le vivant, la qualité des produits et un engagement durable, nous avons développé ce lieu unique à Paris et en France.
Venez découvrir mon laboratoire au sein de la boulangerie Poilâne au 38 Rue Debelleyme, 75003 Paris

 

Qui suis-je ?

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Mon Parcours

Cuisinier de formation depuis 15 ans, je me suis formé auprès de grands chefs français dans des restaurants gastronomiques. Joël Robuchon, Christophe Bacquié, Patrick Henriroux sont autant de chefs qui m'ont modelé dans mon approche culinaire et créative.

Mes voyages

Très vite j'ai souhaité partir découvrir d'autres cultures et gastronomies. Mes pas m'ont conduit en Australie, puis au Japon où j'ai fait l'expérience d'assaisonnements précis, puissants et incroyablement complexes. Suite à quoi j'ai obtenu un stage de 3 mois au Noma Fermentation Lab. J'ai fini ma parenthèse internationale là bas auprès de mentors inspirants et généreux. 

Mentors et Influences

Les deux mentors que j'ai eu la chance de côtoyer au Noma et qui m'ont transmis avec passion leur savoir sont David Zilber et Jason White . Deux piliers dans le monde de la fermentation qui ont une richesse de connaissances et de créativité incroyable.

© Petra Kleis

 

Trouvez un revendeur près de chez vous

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Restaurants

NESO 

6 rue Papillon, Paris 9ème 

SAPID

54 rue de Paradis, Paris 9ème

Gramme 

86 rue des archives, Paris 3ème

La Dame de Pic

20 rue du Louvre, Paris 1er

Mieux Restaurant 

21 rue Saint Lazare, Paris 9ème

Epiceries et Cafés

Humphris organic

2 Rue Milton, Paris 9eme 

Maison Auguste 

215 rue de Vaugirard, Paris 15ème

Coeur Epicerie

18 rue du Général Guilhem, Paris 11ème

I/O Café

16 Rue Dupetit-Thouars, Paris 3ème

Cave Sophie Germain 

7 rue Sophie Germain, Paris 14ème

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Ateliers fermentés

Deux semaines par mois, les jeudis, vendredis et samedis, des ateliers ont lieux à la boutique. 
La fermentation est une action vivante qui s'opère lorsque l'on réunit les bonnes conditions. 

C'est exactement ce que je souhaitais créer dans mon laboratoire : un lieu de rencontre et de vie, pour transmettre des techniques et des savoirs basiques sur la fermentation. 

trois thématiques : miso, cuisine et tempeh. 

Les réservations se font sur la plateforme Wecandoo. il vous suffit de chercher par mot clé ou arrondissement. 

A très vite. 

En savoir plus
 

Contact MY Lab

dans la boulangerie Poilâne, 38 Rue Debelleyme, 75003 Paris
du mardi au samedi 
de 9h à 19h